好吃不腥、肉质细嫩的清蒸鲈鱼按三个步骤就能做好，具体操作如下：
1. 处理鲈鱼：选一斤到一斤二两的现杀活鲈鱼，这个大小的鱼肉最嫩，处理干净鱼鳞内脏后冲洗干净，在鱼身两面斜划三刀，深度切到鱼骨就行，给鱼身抹薄薄一层盐，鱼肚子里塞两三片姜片和几段小葱，放盘子里腌10分钟去腥，盐一定要少放，后面还要加蒸鱼豉油，放多了会咸。
2. 开火蒸制：锅里加足够多的水，大火把水完全烧开后，再把放鱼的盘子放进锅里，盖紧锅盖大火蒸8分钟就关火，千万别蒸久，多蒸两分钟鱼肉就老了，蒸好出锅后，一定要把盘子里积出来的腥水全部倒掉，再把之前塞的旧姜葱捡走，重新铺一层切好的细葱丝和一点点红椒丝提色增香。
3. 调味上桌：沿着盘子边缘淋入两大勺蒸鱼豉油，别直接泼在鱼肉上，不然局部味道会太重，另起锅烧一两勺食用油，烧到油微微冒烟，趁热快速浇在葱丝上，听到滋啦一声激出葱香就做好了，可以直接端上桌。
