怎样把银耳汤熬得粘稠

　　想要把银耳汤熬得粘稠出胶，选对干银耳、提前充分泡发处理好再控制火候煮，就能轻松得到浓稠拉丝的银耳汤。

　　1、选高出胶率的好银耳。不要买颜色发白、闻着有刺鼻酸味的硫熏银耳，优先选偏米黄色、朵型完整的干椴木小银耳，它本身出胶率比普通大银耳高很多，摸起来要偏干不发黏，这种才是适合熬煮的好银耳。

　　2、提前泡发后撕成小碎块。干银耳用冷水泡1-2小时，天热放冰箱避免变质，泡开后剪去根部硬黄的蒂，一定要撕成指甲盖大小的碎块，越碎越容易熬出胶质，泡银耳的原水别倒掉，滤掉杂质后直接用来煮，能保留住大部分溶出来的胶质。

　　3、火候合适中途搅动促出胶。泡好的银耳开大火煮开后，立刻转中小火保持微沸状态煮25-40分钟，煮到一半的时候（大概15分钟左右）用勺子顺时针搅动几分钟，能快速打碎银耳的纤维逼出胶质，出锅前放糖调味，关火后盖盖焖10分钟，银耳汤会变得更加浓稠。