想要去除羊肉的膻味，通过预处理去杂质、搭配去膻配料、根据做法调整去膻方式这几步，就能在去掉膻味的同时保留羊肉本身的鲜香味，完全不影响食用口感。
1. 提前泡出杂质去膻。切好的羊肉不要直接下锅，先放在凉清水里浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把羊肉深层残留的带膻味的血水全部泡出来，直到羊肉颜色变成浅粉就可以捞出控干。如果是炖大块羊肉，泡好后冷水下锅加姜片料酒焯水，进一步逼出残留杂质，这一步就能去掉七八成的膻味。
2. 烹饪时加针对性去膻食材。炖羊肉的时候可以丢几块切了十字花刀的白萝卜或者两三颗干山楂，白萝卜能吸附散出来的膻味，山楂不仅能去膻还能软化纤维让羊肉更快炖烂；爆炒或者腌制羊肉的时候，加适量白胡椒粉或者洋葱碎抓匀，这两种材料去膻的同时不会抢走羊肉本身的鲜味，比重口的大料好用很多。
3. 清炖类做法选温和去膻法。如果做手把羊肉、清炖羊汤这类想要保留羊肉原香的做法，不要加太多杂七杂八的调料，只需要在下锅的时候放一小把绿豆或者几片甘蔗，绿豆和甘蔗都能温和中和膻味，煮好的羊汤清亮鲜香，完全不会有闷人的膻味，还能保留羊肉本身的奶香味。
