海参为什么泡了还是硬的

　　海参泡完还是硬，主要是泡发操作不对、海参本身品质有问题、泡发环境不合适这几个原因导致的。

　　1. 泡发操作流程不到位。干海参泡发第一步就是冷水浸泡回软，气温低的时候得泡个两三天，气温高至少也要泡一天一夜，不少人浸泡时间不够，海参外软里硬就开始下一步煮，煮完自然中心还是硬的。另外煮制时间不够、没剪开海参腹部去掉沙嘴、没剪断内壁硬筋给海参留出吸水空间，都会让海参吸不饱水，一直偏硬。

　　2. 海参本身品质不过关。市面上很多便宜干海参是盐干、糖干工艺做出来的，加工时反复用盐、糖腌渍，大量盐糖堵住了海参肉质本身的孔隙，水分根本渗不进去，就算泡够时间也发不开。还有放了五六年以上的陈年干海参，肉质早就完全脱水纤维化了，失去了吸水回软的能力，泡完也会硬邦邦的。

　　3. 泡发环境温度不对。很多人泡发想提速，一开始就用热水或温水泡，高温会把海参表面的蛋白质烫得变性收缩，相当于把表面的吸水通道关上了，水进不到内部，自然泡完还是硬。就算用冷水泡，夏天放在室温下不放进冰箱冷藏，不仅容易变质，也会影响海参吸水膨胀，最终发好的海参还是偏硬。