冻过的牛肉炖不烂可能是因为炖的时间不够长或者火力不够大。为了让牛肉炖烂，建议使用压力锅或慢炖锅来炖。如果没有这些设备，则可以使用以下方法：
1.提前将牛肉解冻，待肉体软化后再进行炖煮；
2.使用锅煮牛肉，先把牛肉切成小块，用水将其煮开，撇去浮沫，倒掉水，再加入清水和调味料炖煮2-3个小时。可以尝试在煮的时候加入一些酸性食物，如醋或柠檬，以帮助软化肉质；
3.煮完后再用小火加热至汁料浓稠，这样能够使肉质更为鲜嫩。
1.选肉和预处理：先挑对部位，牛腱子、牛腩或者牛肋条都行，带点筋膜的更香。大火煮开转小火，盖上盖子慢慢炖，牛腱子得俩小时，牛腩一个半小时，牛肋条一小时就差不多。最后半小时加盐，太早加肉会老。
