野生紫菜怎么处理

　　野生紫菜需要经过挑拣除杂、浸泡去沙脱盐、焯水去腥三步处理后才能放心食用。

　　1. 挑拣去除大块杂质

　　刚采摘的野生紫菜通常会缠绕混入碎贝壳、小石子、干枯海藻、小蟹壳这类硬杂质，还会有部分发黄腐坏的残叶，先把紫菜平铺在透气的竹匾或者漏篮上，手工挑出所有大块杂质，剪掉扔掉腐坏残叶，这一步不做细致，后续食用很容易吃出碜牙的碎渣。

　　2. 多次浸泡换水去细沙盐分

　　野生紫菜生长在潮间滩涂，褶皱缝隙里藏了很多细海沙和过量盐分，把挑好的紫菜放进大洗菜盆，倒满常温清水，快速搅拌十几秒让细沙沉到盆底，接着轻轻把紫菜捞出来，倒掉带沙的脏水，重复这个捞洗步骤3到4次，直到盆底看不到明显沉沙，最后再浸泡10到20分钟，让多余盐分充分析出，口淡的可以中途多换一次清水。

　　3. 焯水去腥提升口感

　　野生紫菜自带一股原生海腥气，直接烹饪风味会受影响，烧一锅清水，放两三片姜片和一小勺料酒去腥，水开后把控过水的紫菜放进去，焯1到2分钟，紫菜完全变软变绿就立刻捞出，过一遍凉水挤掉多余水分就算处理完成，不管做汤、炒蛋还是做馅都适用。