想要煎出外皮焦香不碎、内里软嫩不腥的鱼肉，核心要做好控干水分、控对油温，普通人在家也能轻松做好。
1 提前处理好鱼肉，腌制后吸干水分。把鱼肉改成1.5厘米左右厚的块或片，不要切太薄，煎完容易干柴，切好后在表面抹一层薄盐，喜欢姜香的可以顺便抹点姜末，腌制15分钟入底味，腌好后一定要用厨房纸把鱼肉表面析出的水渍***擦干净，这一步绝对不能省，有水不仅溅油还很容易煎破皮。
2 热锅冷油下锅，保持中小火慢煎。先把空锅放到火上烧到六成热，手放在锅上方能明显感觉到热气，再倒凉油，把油晃匀润满整个锅壁，等油温升到三四成热的时候再放鱼肉，下锅后别着急翻动，就保持中小火煎1分半到2分钟，让外皮慢慢定型出焦壳。
3 正确翻面短煎，增香后出锅。看到鱼肉边缘都变色、底部微微发焦，用锅铲轻轻一推能整块滑动，就说明底部定型好了，再翻到另一面，同样中小火煎1分钟左右就够了，厚一点的鱼块最多煎一分半，煎太久肉质会发老，喜欢增香的可以在放鱼的时候丢两片姜片，出锅前撒点黑胡椒碎或者葱花就可以上桌了。
