这两种食材的鲜度取决于保存和加工的状况，新鲜的海米和虾皮都有一定的鲜度。海米一般是鲜活的小海虾经过处理制成的，虾皮则是经过晒干的虾肉。因为海米的制作过程相对简单，所以它更容易保持鲜度。但是虾皮通常比较干燥，需要在烹饪过程中重新浸泡或煮熟，以发挥其鲜美味道。新鲜的海米和虾皮都有其特殊的味道，鲜度没有明显的优劣之分，取决于个人的口味偏好。
整体来看，干贝的营养价值要高于海米，仅在钙含量等少数指标上海米更有优势。干贝含有人体所需的全部必需氨基酸，组成比例更贴合人体需求，吸收利用率比海米更高；同时干贝中的牛磺酸、不饱和脂肪酸含量也高于海米，这类物质对调节血脂、保护血管有一定帮助。
