蒸大米为什么会溢出来

　　蒸大米溢出来，本质是米水用量超标，加上大米淀粉糊化后影响锅内排气，锅内压力升高后把米汤顶出锅外造成的。

　　1. 米和水放得不对。很多人蒸饭时把握不好比例，放的米太多或者加水过量，大米吸水膨胀后会进一步挤占锅内空间，水位随之升高，加热后水沸腾很容易就漫过锅沿溢出来，如果本身锅的容量就小，溢出来的概率还会更高。

　　2. 淀粉糊化产生泡沫推高液面。蒸制过程中，大米表层的淀粉会溶入水中，持续加热后淀粉会糊化让米汤变得粘稠，沸腾时会产生大量细密的泡沫，这些泡沫体积远大于原本的清水，会带着米汤不断往上涌，要是没留够空间就会直接溢出来。

　　3. 锅具排气不畅加剧溢出。不管是普通蒸锅还是智能电饭煲，如果锅盖盖得太严、排气口被淀粉泡沫堵住，锅内升温后气压没法顺利排出去，压力升高后就会推着米汤往外挤，哪怕米水用量刚好，也可能出现溢锅的情况。