新鲜冻海参要经过解冻、清理杂质、焯水三步处理，处理后可直接烹饪或冷冻保存。
1. 正确解冻：将带包装的冻海参放入冷藏室静置8-12小时缓慢解冻，这样能z大程度保留海参的口感和营养。如果赶时间，可以把海参装到密封保鲜袋里，放在常温流动的清水中浸泡2-3小时就能化透，切记不要直接用热水烫泡解冻，会让海参外皮发烂、内里夹硬，还会流失营养。
2. 清理内脏杂质：解冻好的海参基本都带有预制的开口，顺着开口把海参肚子里的沙嘴、残余内脏和泥沙全部抠出来，没有开口的就用干净剪刀沿海参腹部轻轻剪开，清理时注意不要弄破海参内壁，清理完后用流动清水反复冲洗3次左右，把缝隙里的细泥沙都冲干净。
3. 焯水锁味增弹：清理好的海参凉水下锅，放2-3片姜片去腥，大火烧开后转中小火煮3-5分钟即可捞出，捞出后立刻放进冰水里浸泡30分钟，这样处理出来的海参口感会更Q弹紧实。如果不马上烹饪，可以捞出来沥干水分装密封袋，放进冷冻室随吃随取。
