想要炒出不发黏、锅气足、脆香入味的包菜粉丝炒鸡蛋，做好食材预处理、把控火候和调味就能轻松做出来。
1 提前预处理好所有食材，从根源避免成品发黏出水。选耐炒吸味的红薯粉丝，用40℃左右的温水泡8-10分钟，泡到能用筷子轻轻戳断就停，绝对不能泡太软，捞出来***控干水分后，加1勺生抽、半勺食用油抓匀，既防粘锅又提前给粉丝入了底味；包菜去掉中间的硬梗切粗丝，切好撒小半勺盐抓匀腌2分钟，挤掉多余的生水，这样炒完始终脆爽不发塌；3个鸡蛋加半勺凉白开打散，先下锅炒成嫩鸡蛋块盛出来备用。
2 全程保持旺火，按顺序下料炒出香锅气。锅里留炒鸡蛋的余油，下蒜末、小米辣爆香，接着倒入挤好水的包菜丝，开大火快速翻炒1分钟，把包菜炒到半软变绿就停，别炒太久把包菜炒塌出水。
3 最后翻匀调味就出锅，千万不要久炒。把处理好的粉丝和炒好的鸡蛋倒进锅里，加1勺生抽、小半勺蚝油、一点点白糖提鲜，用筷子快速翻抖让每根粉丝都均匀裹上酱汁，翻炒1分钟左右粉丝吸饱味道就立刻关火，撒点葱花就能端上桌了。
