新鲜羊腿要先剔除杂质做好预处理，再根据预计食用时间选择对应保存方式，3天内吃选冷藏、长期存放选冷冻，想要特殊风味久存可以选择腌制风干保存。
1. 提前预处理
刚买回来的生羊腿，先把表面残留的羊毛、松弛的赘筋膜还有血管里的淤血块全部剔除干净，表面只有浮灰的话直接用干燥厨房纸擦净就行，尽量不要碰水，确实需要水洗的话，洗完之后一定要用厨房纸把表面水分***吸干，残留水分很容易加速羊腿变质。
2. 短期冷藏保存
如果3天内就会食用，把处理好的羊腿分割成单次能吃完的小块，避免后续反复解冻影响口感和保鲜度，分割好后用保鲜膜紧紧裹2-3层，尽量把包裹里的空气挤干净，直接放入冰箱0-4℃的冷藏室即可，能保鲜3天左右不变味。
3. 长期存放处理
如果存放时间超过3天甚至更久，分割好后逐块装入密封保鲜袋，挤出袋内空气后扎紧袋口，放入零下18℃的冰箱冷冻层，可以保存3-6个月；想要做成腊羊腿长期常温存放，就把预处理好的整羊腿均匀抹上混了花椒的粗盐，放入干净无油的容器腌制3-4天，每天翻面一次，腌好后挂在避晒、阴凉通风的地方晾7-10天，表皮风干后放在阴凉处能存放1个月左右，放冷冻可保存半年以上。
