干栗子提前泡发后做糖焗栗仁，口感香甜沙糯，栗子本香比鲜栗子更浓郁，是很好吃的做法。
1. 先处理干栗子：挑出坏果空壳，把好的干栗子放进凉温水里，密封放冰箱泡12到24小时，天热泡发一定要冷藏防止变质，中途换1到2次水，泡到栗子捏起来发软、能轻松掐开就可以了，泡好后剥掉硬壳和内层的细皮，留下完整的栗仁控干水分。
2. 煮栗仁入底味：剥好的栗仁放进干净的汤锅，加没过栗仁的清水，放3到5块冰糖，再加小半勺盐提甜，开中小火煮12到15分钟，煮到用筷子能轻松扎透栗仁中心就关火，把栗仁捞出来控掉多余的汤水。
3. 慢焗入味出锅：找个不粘平底锅，开最小火，放一小块黄油融化（没有黄油用普通色拉油也可以），把控好水的栗仁倒进去慢慢翻煎3分钟左右，接着撒上两勺白砂糖、一小勺干桂花，继续翻炒到白糖完全融化，均匀裹在每颗栗仁表面，栗子边缘微微发焦就可以关火，放凉到常温再吃，口感会更粉糯香甜。
