新鲜海参保存的关键点是保持冷藏并保持湿润。以下是一些方法：
1. 去除内脏和沙子后，将海参洗净晾干。
2. 将海参放入密封的塑料袋或容器中，并在容器底部放入湿纸巾或毛巾。然后将容器密封，并放入冰箱。
3. 如果您有干燥的海参，可以用清水浸泡数小时，然后放入密封的塑料袋或容器中。同样，在容器底部放置湿毛巾或纸巾，并密封。
4. 您还可以在海参上涂抹一层小苏打或淀粉，这样可以保持其湿度。
5. 避免将海参放在冰箱的冷冻室中。
使用这些方法，新鲜海参可以在冰箱中保存三天以上。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
