苦荞麦和甜荞麦都具有降血糖的作用，但苦荞麦的作用更强。苦荞麦中含有一种叫做D-香豆素的成分，具有降糖效果，可以增加胰岛素敏感性，促进胰岛素的分泌和作用，降低血糖水平。苦荞麦对于降低血糖、预防和控制糖尿病等方面的作用更强。
荞麦中的铬元素是葡萄糖耐量因子的核心成分，能增强胰岛素与受体的结合效率，这对预防糖尿病肾病、视网膜病变等血管并发症至关重要。
