做小白菜为什么要先烫一下

　　小白菜是一种比较嫩的蔬菜，因此在烹饪时需要先将其烫一下，使其变得更加软烂。烫小白菜的主要作用有以下几点：

　　1. 去除杂质：在烫小白菜的过程中，可将表面的杂质和污渍去除，使小白菜更加干净卫生。

　　2. 杀菌消毒：小白菜在生长过程中可能会受到一些微生物的污染，烫小白菜可将这些微生物杀死，保证菜品的安全卫生。

　　3. 保持颜色：烫小白菜可使其颜色更加鲜艳，不易变黑或变褐。

　　4. 促进烹饪：烫小白菜后，其软烂程度会增加，更易烹调，烹制出来的菜品口感更加细腻。