如果要蒸排骨而没有水，可以将排骨放入蒸锅中，加入少量料酒或白葡萄酒，再放入几片姜和葱段，然后盖上锅盖蒸熟即可。料酒或白葡萄酒可以起到提味增香的作用，而姜和葱则可以去腥和提升口感。注意不要放太多，以免影响口感。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
