以下是选购干海参的几个重要因素：
1. 海参的品种：不同品种的干海参品质有所不同，一般来说野生海参比养殖海参更有营养价值。
2. 干海参的质量：好的干海参一般形状厚实、质地坚实、有弹性、颜色黑白分明或泛黄。如果外观呈深褐色或发霉，表明质量不佳，不要购买。
3. 干海参的大小：比较粗大而且完整的海参质量较好。
4. 干海参的味道：好的海参味道鲜美，没有异味。
5. 品牌声誉：选择一些口碑良好的品牌，可以更有保障。
选购干海参时需注意品种、质量、大小、味道和品牌声誉等因素，如果能够仔细辨别，就可以选到的干海参了。
海参泡完还是硬，主要是泡发操作不对、海参本身品质有问题、泡发环境不合适这几个原因导致的。就算用冷水泡，夏天放在室温下不放进冰箱冷藏，不仅容易变质，也会影响海参吸水膨胀，最终发好的海参还是偏硬。
