莲藕排骨汤中的排骨可以使用猪肋排或猪骨。猪肉排适合做汤，因为肉中的油脂会使汤变得更香味更浓郁。而猪骨中含有丰富的胶原蛋白，可以使汤汁更加浓稠。可以根据自己的口味和食材的可用性来选择不同的排骨。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
