白菜也称大白菜，是一种十字花科蔬菜。胶菜是指将白菜切成丝或块后，拌上盐腌制后所得的腌菜。在腌制的过程中，白菜会出现大量的水分和黏液，因此得名胶菜。这种黏液是由白菜所含的黏液素分泌而来，不仅可以使菜肴口感更加鲜美，而且富含多种营养成分，如多糖类物质和维生素C等。
白菜出现烂心空根，主要是生理性缺钙、水分管理失调、侵染性病害侵染这三类因素导致的。2、水分管理不当引发闷根烂心空根。3、病菌侵染造成的烂心空根。
