黄豆发芽很快是因为它们含有高浓度的淀粉和蛋白质，这些营养物质是发芽所需的能量来源。在温暖潮湿的环境下，黄豆籽可以吸收水分和氧气，促进其代谢和生长，从而快速发芽。黄豆发芽的过程中也会释放酶类，使营养物质更易于消化吸收，因此发芽黄豆更加营养。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
