将海参浸泡在清水中至少12小时，让其变得柔软，然后用清水冲洗干净。随后，将海参放入锅中加水煮沸，然后转小火，继续煮约30分钟，直至海参变软。煮好的海参放到碗中，加上葱、蒜、姜、料酒和盐，搅拌均匀，腌制至少1小时，过程中要翻几次。腌制好的海参可以炒或凉拌食用，味道美味可口。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
