熬银耳汤建议在银耳熬出胶、出锅前10~15分钟放糖最合适。
1. 先熬煮银耳不放糖，提前把泡发好的银耳剪碎下锅，全程不加糖熬煮，一直熬到银耳出胶、汤体变得浓稠顺滑。如果过早放糖，糖分的高渗透压会让银耳细胞脱水收缩，反而很难熬出胶，还容易让汤喝起来发黏发齁。
2. 出胶后加调味糖熬化，根据自己的口味偏好放冰糖、白糖或者黄糖都可以，放糖后快速搅拌两分钟，让糖块充分打碎融入汤中，10~15分钟的熬煮时间足够糖分均匀扩散到整锅汤里，不会出现底部甜上层淡的情况。
3. 放糖后微调口感出锅，放糖熬好后可以尝下味道，甜度不够可以少量补加，要是汤熬得太稠，加少量温水搅匀就能出锅，不需要长时间久熬，避免甜度过重掩盖银耳本身的清香味。
