蚕豆含有一种叫做氨基酸的化学物质，其中一种叫做异亮氨酸，这种氨基酸在蚕豆中含量非常高。当人体消化蚕豆时，异亮氨酸会被分解成一种叫做2-甲基-3-丁酸的化合物，这种化合物进入血液后会被输送到肺部，并通过呼吸排出体外。这种化合物具有强烈的刺激性气味，会让蚕豆食用者的呼出气味变得不好闻，常常被称为“蚕豆臭”或“蚕豆脚臭味”。
蚕豆比较推荐搭配腌雪菜、咸肉、鸡蛋这三种菜炒，成品鲜香粉糯适口，是很受欢迎的家常吃法。1.搭配腌雪菜炒腌雪菜的咸香能中和蚕豆的清甜，是经典的下饭菜搭配。2.搭配咸肉炒咸肉的油香浸入粉糯的蚕豆里，鲜香味特别足。
