1. 银耳浸泡：将银耳浸泡在清水中，泡软后洗净沥干备用。
2. 煮开水：取适量清水煮沸，加入泡软的银耳，用中小火煮约30分钟，直至银耳完全熟透。
3. 熬煮：将煮好的银耳连同水汁倒入炖盅中，放入适量冰糖或红糖，放入少许盐，再加入适量清水，用小火慢慢熬煮约30分钟左右。
4. 出胶：在熬煮的过程中，适当加热并搅拌银耳，使其充分释放胶质，直至浓稠粘稠即可。
注意：在煮银耳时，不要用高温火爆烤，以免银耳表面烤焦影响口感。煮的时间越长，银耳的口感越好，但不能煮过头，否则会影响口感。
想要猪肚做出爽脆不软韧的口感，选新鲜猪肚、做好预处理腌制、严格控制加热时间就能轻松实现。腌好后把猪肚冲洗干净控干，加少许料酒、白胡椒碎去腥，再放一点点干淀粉抓匀，淀粉能锁住水分，进一步保持脆感。3.短时间高温加热定型脆感。
