干百合具有一种被称为百合苷的天然化合物，它能够产生一种苦味和酸味。百合苷在干燥的过程中会分解成糖类和氨基酸，其中氨基酸会产生酸味。百合苷还会产生苦味，这可能是由于其成分中含有多种化合物，如黄酮类、皂苷类、芳香族化合物等所致。干百合因百合苷而带有酸味。
新鲜百合最适合煮清甜润燥的鲜百合银耳莲子汤，做法简单不抢味，还能保留百合的脆嫩清香气，具体做法如下。2.慢炖出胶：把处理好的银耳、莲子、红枣一起放进砂锅，加足够量的清水，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到银耳变得黏糊出胶就可以。
