1. 先将排骨焯水，去除血水和杂质。
2. 放入锅中加入足够的清水，加入料酒、生姜、葱等调味料炖煮。
3. 炖煮过程中需要不断地将浮沫撇去，保持清汤。
4. 炖煮时间视排骨大小而定，一般需要炖煮1-2小时左右，直到排骨软烂透心。
5. 中途可加入适量的调味料，如盐、糖、酱油等，提升口感。
6. 炖好后将排骨捞出，配上适量的蔬菜或糯米饭即可食用。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
