要做出又好吃又烂的熟牛肉，可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖煮的部位：选择牛肉腱肉、牛腩等部位，这些部位肉质较硬，适合长时间炖煮，可以使牛肉变得烂糊。
2. 腌制：将切好的牛肉块放入腌料中腌制，可以提高肉质的鲜嫩程度。腌料可以使用生抽、老抽、料酒、姜蒜以及一些调味料，根据个人口味调整。
3. 炖煮：可以选择使用高压锅或者慢炖锅来进行炖煮，时间约需1-2小时。炖煮的时候可以加入一些香料和蔬菜，例如八角、香叶、姜片、葱段等，以增添风味。
4. 温火慢炖：将牛肉加入清水中，炖煮时使用温火，保持水温不要过高，这样能够使牛肉慢慢融化，达到烂糊的效果。
5. 调味：炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，可以提升熟牛肉的鲜美味道。
将炖煮好的熟牛肉可以搭配米饭、面条或者蔬菜一起食用，更加美味。
