淡干海参之所以贵，主要是因为采集和加工过程十分繁琐，需要人工耗时费力。海参的采集需要手工一只一只挑选，然后剥除外皮、内脏和沙粒等杂质，然后晒干。整个过程需要大量人力和时间，在人工成本和时间成本的双重考虑下，淡干海参价格也就相应提高了。淡干海参品质好口感佳，也是导致价格高的重要原因。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
