下面是几个让牛肉更嫩的方法：
1. 先将牛肉切成薄片，然后用淀粉、蛋清、少量盐和料酒拌匀腌制10分钟，再用清水漂洗一下。这样腌制可以使肉质变得更嫩。
2. 将切好的牛肉泡在少量的酱油、淀粉和料酒的混合物中，腌制20-30分钟，然后煮熟。这种方法可以让牛肉更嫩。
3. 将牛肉切成薄片，然后用牛肉酱和淀粉拌匀腌制15-20分钟，然后再烹饪。这样可以使牛肉更加嫩滑。
2.顺着纹理切才稳牛肉的纤维走向很重要！3.冷冻半小时再切刚买回来的牛肉太软，切的时候容易打滑，刀一压就变形。4.切法根据用途调整不同做法对牛肉的切法有讲究！
