洋葱为什么变紫色

　　洋葱的紫色是由一种叫做花色素的化合物造成的。在洋葱生长过程中，当土壤中的铝、锰、铜、钴等微量元素含量较高时，就会促使洋葱中花色素的生成，从而使洋葱变紫色。光照、气温、土壤pH值等环境因素也会影响洋葱花色素的合成。一些洋葱品种天生就是紫色的，这是由基因所决定的。