以下是煮烂牛肉的方法：
1. 食材准备：选择优质的牛肉，切成块状或条状，用淡盐水浸泡几分钟去除异味，热水焯水后捞出备用。
2. 煮汤料：将姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、香叶等煮沸，然后加入牛肉。
3. 炖煮：开小火慢慢炖煮，保持汤汁温度稳定，炖煮时间一般为2-3个小时或直到牛肉变得很香，很嫩。
4. 调味：炖煮完成后，调味品可以根据个人口味添加，例如酱油、糖、盐等。
5. 将煮烂的牛肉捞出，可以搭配米饭或面条食用，喜欢的话可以再加上一些蔬菜，制作成美味的牛肉汤。
新鲜牛肉运输想要不变色，需要通过提前预处理隔氧、全程稳定控温、抑菌防护多环节配合，从根源避免肌红蛋白氧化和细菌繁殖引发的变色。
