黄豆的颜色主要是黄色，但有些品种的黄豆含有一些紫色素质，使得黄豆呈现紫色或淡紫色。这种紫色素质被称为花色苷，属于一种类黄酮类化合物，具有一定的抗氧化作用。紫色花色苷的含量越高，黄豆的抗氧化作用越强。紫色黄豆相比黄色黄豆更具有营养价值。
1.先挑拣再处理：把新鲜黄豆摊开，仔细挑出那些有虫眼、发霉或者干瘪的坏豆子，只留下饱满完好的。2.选对容器装起来：晾干的黄豆可以找个干净、密封性好的容器来装，像玻璃罐、保鲜盒都行。3.合理放置在冰箱：把装好黄豆的容器或者保鲜袋放进冰箱冷藏室就行。
