腌制猪耳朵的时候，可以加入白色的调料，如大葱、姜片、茴香等，这样猪耳朵泡制后就会变白并且增大。将猪耳朵浸泡在盐水中也可以使其增大，但是盐水的浓度和时间都要掌握好，避免过度的盐分和泡制时间导致猪耳朵变得过咸或过软。
卤好的猪耳朵搭配青线椒和蒜苗快炒最好吃，脆香不腻做法简单。3把切好的卤猪耳朵倒进锅里，快速翻炒30秒让猪耳朵和配菜混均匀，接着倒入调好的碗汁，开大火收浓汤汁，最后撒上蒜叶翻匀就可以关火出锅，全程不要炒太久，不然猪耳朵变软就失去脆爽的口感了。
