1. 材料：腊肉一块、姜、蒜、干辣椒、料酒、糖、盐、酱油、花椒、香菜。
2. 腊肉切成薄片，姜蒜切末，干辣椒剪成段，香菜切碎备用。
3. 倒入适量油，放入腊肉片煎至两面微黄，捞出沥油备用。
4. 锅中倒少许油，放入姜蒜和干辣椒爆香，加入适量料酒、酱油、糖和盐翻炒均匀。
5. 将腊肉片倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量花椒粉和香菜，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 腊肉本身比较咸，煮之前可以先放入冷水中泡一段时间，去掉多余的盐分。
2. 炒腊肉的时间不宜过长，以保持其口感，一般炒至颜色微黄即可。
3. 适量的干辣椒和花椒可以增加口感，但不宜过多。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
