紫菜本身颜色就是紫色或棕色，无法变成绿色。如果紫菜被处理或加工后变成了绿色，可能是加入了其他成分或添加剂，或者是使用了化学染色剂。建议选购天然的紫菜，并避免食用添加剂或染色剂的食品。
紫菜细胞内同时含有叶绿素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等多种显色物质，不同品种、不同生长阶段的紫菜色素占比并不相同。多数嫩紫菜、早头茬紫菜的藻红蛋白含量偏低，叶绿素的绿色占显色主导，本身天生就是偏绿色的，属于正常的品种和生长特性，并不是异常情况。
