煮排骨汤要选用新鲜的排骨，并先用冷水煮到沸腾后捞出，洗净后再用开水煮，放入姜片和料酒一同煮。煮过程中要注意火候，不要用大火，适度的小火炖煮会让排骨更加嫩滑。可以在煮排骨汤前，用淀粉水将排骨涂上一层薄薄的淀粉，再用开水煮，能够让排骨更加嫩滑。可以将一些具有软化作用的食材如大枣、玉米等加入到煮汤中，也能起到软化食材的作用。
想要猪肚做出爽脆不软韧的口感，选新鲜猪肚、做好预处理腌制、严格控制加热时间就能轻松实现。腌好后把猪肚冲洗干净控干，加少许料酒、白胡椒碎去腥，再放一点点干淀粉抓匀，淀粉能锁住水分，进一步保持脆感。3.短时间高温加热定型脆感。
