烧鱼肉时，有几个技巧可以避免鱼肉碎：
1. 选用厚度适中的鱼肉，避免选择太薄的鱼片。
2. 在烤之前，将鱼肉放在冰水中浸泡10-15分钟，这样可以使鱼肉更加紧密。
3. 烤鱼时，不要经常翻动鱼肉，一次只翻一面，避免碰撞。
4. 烤鱼时，可以在鱼肉上刷上一层鸡蛋液，这样可以使鱼肉更加紧密，不易碎。
5. 选择适当的温度和时间进行烤制，不要过早翻转或过早出锅。
想要腌制出嫩脆不发柴的鱼肉，靠预处理排血水、嫩化码味、上浆锁水三步就能稳定做出来。加油封层既能避免鱼片下锅碎开，还能锁住鱼肉里的水分，煮好的鱼肉就能嫩中带脆，滑而不烂。
