下面是一些去腥的方法：
1.泡水：将切好的牛肉放入水中，浸泡2-3小时，换水2-3次，可以去掉血水和腥味。
2.面粉：将牛肉放入面粉中，轻轻搓洗，然后用清水冲洗，可以去掉腥味。
3.泡料酒：将切好的牛肉放入料酒中浸泡30分钟，可以去掉腥味。
4.煮沸：将牛肉放入开水中，煮沸3-5分钟，然后用清水冲洗，可以去掉腥味。
5.腌渍：将牛肉用葱、姜、盐、料酒等腌渍30分钟以上，可以去掉腥味。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
