1. 将莴苣叶子洗净并晾干。
2. 将莴苣叶子对折，用刀沿着对折的中心线切成长条，每条宽度约为1-2厘米。
3. 将切好的莴苣条用刀切成3-5厘米长的小段。
4. 将切好的莴苣条放入沸水中快速焯水，约煮10-20秒钟。
5. 取出焯好水的莴苣条，放入凉水中过凉，使其更加爽脆。
6. 捞出凉透的莴苣条，放入火锅中即可享用。
海莴苣做凉拌最好吃，做法简单还能最大程度保留它脆嫩清爽的特色，非常适合下饭下酒。泡好后烧一锅开水，加少许盐和食用油，下海莴苣焯30秒到1分钟，捞出来立刻放进冰水中浸泡5分钟，这样能让海莴苣保持脆爽不发蔫。
