海莴苣做凉拌吃，做法简单还能z大程度保留它脆嫩清爽的特色，非常适合下饭下酒。
1. 预处理去味锁脆：先摘去海莴苣的老硬根部和夹带的杂质，市售的盐渍海莴苣要放进清水中浸泡1.5-2小时，中途换2-3次水析出多余盐分；鲜海莴苣只需要浸泡10分钟搓掉表面泥沙即可。泡好后烧一锅开水，加少许盐和食用油，下海莴苣焯30秒到1分钟，捞出来立刻放进冰水中浸泡5分钟，这样能让海莴苣保持脆爽不发蔫。
2. 调开胃料汁：碗里放3瓣切好的蒜末、1-2个切圈的小米辣，不吃辣可以省略小米辣，加2勺生抽、1勺香醋、小半勺蚝油、1小勺白糖提鲜，最后淋1勺香油或者熟辣椒油，撒上一勺熟白芝麻，搅拌均匀就调好料汁了。
3. 拌好入味上桌：把冰水泡过的海莴苣捞出来，攥掉表面多余的水分，切成适口的长段放进大碗，浇上调好的料汁翻拌均匀，放进冰箱冷藏10分钟让味道充分融入，拿出来就能直接吃，想要丰富口感还可以加泡软的粉丝或者煎蛋丝一起拌。
