要让饺子煎不糊，可以按照以下步骤操作：
1.选择适合煎饺子的锅。选择不粘锅，以防止饺子粘锅糊底。
2.加足够的油。在锅中加入足够的油，油的高度应该可以将饺子底部浸泡在油中。
3.加水蒸煮。在锅中加入适量的水（水量应该能够将饺子底部浸泡一半），盖上锅盖，开启大火蒸煮。
4.适时掀盖。当水煮至少80%蒸发时，掀开锅盖，继续炒煎，直到水完全蒸发。
5.调整火候。当水分蒸发完全后，将火调至中小火，继续翻煎，让饺子底部变金黄色。同时可用锅铲轻轻拨动饺子，防止粘底。
6.掌握翻煎的时机。当饺子底部变金黄色时，即可翻面，继续煎炒。
7.适量加水。在翻面后，可再加入少量水，盖上锅盖，用中小火煮煎一段时间，让饺子的其他部位熟透。
8.最后提高火力收汁。当水分减少后，可提高火力，煎至底部变脆，即可完成。
注意：煎饺子时要掌握火候，适时翻面，防止煎糊。如果觉得不太自信，也可以选择蒸煮饺子，然后再煎至底部金黄即可。
