莲藕为什么蒸不烂

　　莲藕蒸不烂，大多是选错了莲藕品种，或是预处理、蒸制方法不对导致的。

　　1. 选藕品种不对。我们常吃的莲藕主要分粉藕和脆藕两种，粉藕大多是七孔藕，淀粉含量高、水分少，适合蒸炖，越蒸越粉烂；而脆藕一般是九孔藕，水分多、淀粉含量低，口感偏脆，哪怕蒸很久也还是保持偏硬脆的口感，拿脆藕来蒸自然很难蒸烂。

　　2. 预处理方式不当。很多人切完莲藕后，会把藕块长时间泡在清水里防止氧化变黑，这个过程会让藕本身的淀粉大量流失到水里，淀粉越少越难蒸出粉糯软烂的口感，另外如果藕块切得太厚太大，蒸汽很难渗透到藕块中心，也会出现整体蒸不烂的情况。

　　3. 蒸制的火候和时长不够。不少人蒸莲藕习惯开大火快蒸，十几二十分钟就出锅，实际上想要蒸透粉藕，普通蒸锅至少需要35~45分钟，块头大的话还要再加时间，持续中小火的均匀供汽比大火猛蒸更容易蒸透，火力不足又没蒸够时间，自然没法蒸烂。