紫菜在加热时，由于其中的蛋白质、糖类等成分被加热分解，会释放出一些气体，这些气体在液体中形成泡沫。而由于紫菜中含有叶绿素，当泡沫形成时，叶绿素也会被包裹在泡沫中，使得泡沫呈现绿色。紫菜在加热时会产生绿色泡沫。
想要紫菜保存不长毛，只要做好除潮、密封、控湿存放三步就能有效避免发霉长毛。可以把紫菜倒出来摊在干净的厨房纸上，放在阴凉通风的地方晾30分钟左右，表面浮湿散掉就好，不要放太阳下直晒，晒过的紫菜会变柴流失鲜味。
