黄豆发芽是因为种子内部的胚芽开始生长。当黄豆种子受到适宜的温度、湿度和氧气供应时，种子壳内部的胚芽就会开始发育。在发芽过程中，胚芽会释放出酶来分解种子壳内的淀粉和蛋白质，提供胚芽生长所需的营养。此时，胚芽会伸长，并且开始形成根和幼苗。发芽时的黄豆含有丰富的维生素、矿物质和植物酶，使其变得更易消化和吸收。发芽的黄豆更容易被人体吸收，并具有更多的营养。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
