土豆是一种块茎类蔬菜，而不是根类蔬菜，是由植物的地下茎部分发育而来的。在土豆植物生长过程中，地下的茎受到光照和温度等环境因素的刺激，会发育成块茎，也就是我们常见的土豆。土豆被归类为茎类蔬菜。
切好的土豆可以根据计划存放的时长，选择不同方法保存，都能有效防止氧化变黑、延长保鲜时间。1当天就要用的短时间存放，选凉水浸泡法就行。3打算存放一周以上的长期保存，选焯水冷冻法。
