荞麦和苦荞麦都是一种健康的食物，对通血管都有好处。但是苦荞麦在通血管方面可能更具优势，原因如下：
1. 荞麦和苦荞麦都富含黄酮类物质，其中尤其以芦丁和蝶形花苷含量较高。这些黄酮类物质具有抗氧化和抗炎作用，可以减轻血管壁的炎症反应，并增强血管弹性。
2. 苦荞麦含有较高的蛋白质和膳食纤维，可以促进血管的健康。膳食纤维有助于降低胆固醇和血压，减少动脉粥样硬化的风险。
3. 苦荞麦中的芦丁含量较高，具有抗血栓形成的作用，可以防止血管堵塞。
苦荞麦在通血管方面可能更具优势，但是荞麦也是一种健康食物，对血管健康同样有益。对于个体来说，根据自身的情况和口味偏好，可以选择适合自己的食材。
荞麦面粉发酵不起来，大多是配方搭配不对、酵母活性不足、发酵环境条件不达标导致的，调整对应操作就能正常发酵。荞麦面粉几乎不含能形成面筋网络的麸质蛋白，发酵产生的二氧化碳没法被锁住，自然胀不起来。
