要做出肉香不柴、红萝卜清甜入味的排骨炖红萝卜，掌握三个核心小窍门就能做得很好吃。
1. 排骨预处理要去腥不柴，冷水下锅加姜片、料酒开盖焯水，让腥气顺着蒸汽散出去，焯出血沫后一定要用温水冲洗掉残留血沫，别用冷水冲，不然热排骨遇冷肉质会收缩发柴；冲洗干净的排骨可以放锅里煎到表面微黄逼出多余油脂，这样炖出来的汤不会腻，肉香更浓。
2. 选对萝卜、控制好下锅时间，选表皮光滑、个头中等的沙地红萝卜，这种萝卜甜度高、纤维细，炖出来不发苦；切好滚刀块别一开始就跟着排骨炖，要等排骨炖到八分软（大概高压锅上汽后10分钟，或者砂锅炖40分钟之后）再下锅，接着炖15到20分钟就刚好，既能让萝卜吸满肉香，又不会炖得软烂糊化，保留清甜适口的口感。
3. 调味要少杂料多提鲜，不要放多种重口味香料抢味，只放1颗八角、两三片姜提香就足够；出锅前10分钟再加盐调味，最后放小半勺白糖提鲜，不用额外放味精鸡精，白糖能激发排骨和萝卜本身的鲜甜味，吃着更清爽不厚重。
