想要煮出滑爽不碎、入味香浓的河粉，鲜河粉用“烫粉后调底冲汤”的方法做吃，完全避免久煮导致的烂糊发粘，还能牢牢锁住河粉的软滑风味。
1 提前处理河粉，鲜河粉不用提前泡，烧一大锅开水，水沸后把粘在一起的鲜河粉抖散丢进去，用筷子轻轻拨开烫30秒到1分钟，看到河粉全部松散变软就立刻捞出来控干水分，绝对不能久烫久煮。如果用的是干河粉，就提前1.5小时用常温清水泡，泡到能用指甲轻松掐断河粉中心就可以，控干水后烫10秒就能捞出来。
2 调底味备配料，趁烧水烫粉的空隙准备碗底，根据分量加1勺生抽、小半勺蚝油、少许白胡椒粉、半小勺香油，口味重的可以加一点点盐，喜欢香口的加一勺炸蒜油，爱吃辣的放一勺剁椒或者油泼辣子，另外提前煎好鸡蛋、焯熟青菜、烫好肉片或者卤味这些配料备用。
3 冲汤装碗，用刚才烫河粉的沸水（如果有提前熬好的大骨汤、鸡汤味道更好）舀2-3勺冲入碗底，把底味搅开搅匀，再把控好水的河粉放进汤里，摆上提前准备好的配料，最后撒点葱花或者香菜，喜欢脆感的加一把炸花生米就能吃了。
