肠胃炎患者如果吃得过多，可能会加重病情，具体表现为以下几个方面：
1. 加重胃肠负担：肠胃炎患者的胃肠道消化、吸收功能较弱，吃得过多会加重胃肠负担，导致消化不良等症状。尤其是油腻、辛辣、刺激、生冷的食物，如肥肉、辣椒、雪糕等，吃得过多会刺激胃肠道，加重恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
2. 不利于病情恢复：肠胃炎患者需要充足的休息和适当的饮食来恢复身体健康。如果吃得过多，身体需要花费更多的能量来消化食物，这可能会使得患者感到更加疲劳，不利于病情的恢复。
3. 加重病情：如果患者吃得过多，还可能会加重病情，使得肠胃炎症状更加明显。如果患者吃得过多且没有注意饮食卫生，还可能会引起细菌感染等并发症，进一步加重病情。
肠胃炎患者应该注意饮食，适量进食，以清淡和容易消化的食物为主，如稀饭、面条、蔬菜等。要避免吃过于刺激和辛辣性较强的食物，以免加重病情。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。
